고깃집 장사는 본질에서 해결된다.

● 절망 대신 10억 벌기 "반전의 소자본창업 끝판왕"

● 표준이 사라진 시대 "돈 되는 끝판왕 창업"

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고깃집 장사는 고객 입장에서 시작된다. 최고의 고기 맛을 가지고 거꾸로 접근해야 한다. 그러고 나서 고객의 인식을 기다리는 업이다.

고깃집 하면 저 집, 우리 동네 고깃집은 저집이라는 인식의 전쟁이다.

우리 매장이 소고기 전문점이다. 소고기하면 우리 브랜드가 생각나게 만들고

우리 매장이 돼지고기 전문점이다. 돼지기하면 우리 브랜드가 생각나게 만들어야 하는 인식...

본질이 튼튼하다고 하면 지역에서 1등은 쉽다.

여기서 꾸준히 돈 벌기를 생각하신다면

매장 지원들에 인건비 항목처럼 마케팅(광고) + 프로모션 비용도 당연히 정해져 있어야 한다. 물론 자리가 잡히고 나면 유지, 보수 차원에서만 광고를 해도 된다고 본다.

결국 남다른 '본질과 마케팅'을 실천하고 개선하는 사람들에게 기회가 오는 것이다.

29번이라는 창업과 함께 참 많은 실수를 했다.

혹 여러분들이 외식창업을 하신다면 전략과 비전을 처음 구상하실 때 이런 식으로 접근하면 좋다.

고객에게 어떤 혜택, 이득(benefit)을 전해줄 수 있을까?

고객을 또 어떤 서비스를 줄 수 있을까?라는 내용으로 접근한다면 처음부터 퍼주기 바쁘다. 위에서 표현한 내용처럼 ‘본질과 마케팅’으로 시작하는 것이다. 후 가벼운 프로모션으로 기대 이상의 판매를 진행할 때 서비스처럼 사용하시면서 프로모션으로 접근하면 어떨까? 하는 생각을 해본다.

마지막으로

매장의 모든 직원들과 커피 한 잔을 하면서 "우리에 어떤 대단한 고기(본질)로 고객을 모실 건지?" 그리고 어떻게 판매(마케팅+프로모션) 할 것인지?를 철저하게 정리하고 판매를 진행하는 것이 성공의 핵심이다.

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