진짜 방법

외식업을 하면서 수익을 높이기 위한 가장 좋은 방법은 적극적인 ‘술’ 판매다. 주점이나 호프집 등 술을 주로 판매하지 않는 “식당”[일반음식]에서 술 판매가 쉬운 일이 아니다.

그래도 있다.

그럼 방법을 보자 = 일반음식점에서 술 주문은 추가 주문이다. 술 주문과 메뉴 주문에서 순수 이익이라는 결과를...

방법 1. = 술은 매장의 확실한 가치에서 주문으로 이어진다. 방문하는 고객에게 불필요한 반찬 등을 정리하고 차라리 ‘술’ 당기는 뜨끈하고 시원한 홍합탕을 푸짐하게 서비스해 보자 10중 5는 술 판매로 이어진다.

방법 2. = 비 or 눈 오는 날 썰렁한 반찬 대신 따듯한 두부 한 모+볶음김치를 올린다면 술 판매로 이어진다. 이 정도 이야기하면 누구나 깜찍한 생각으로 정리할 수 있다.

사실 술은 원가율이 약 50%로다.

외식업에서 이보다 더 많이 남는 장사 없다. 1병, 2병 금액이 크지 않아 가볍게 볼 수 있지만 많이 팔면 생각이 달라진다. 사실 술은 기분에 먹는다는 이야기를 한다. 조금만 고객 가치에 신경을 쓴다면 이유 없이 판매되고 추가 주문으로 이어지는 것이 술이다. 또 술을 마시다 보면 자연스럽게 메뉴도 추가... 사실 돈으로 이어지는 가장 기초 비즈니스다.

멋스럽고 맛있는 가벼운 안주에 “술”이라 확실하게 돈 된다.