매장 수익을 높이려면

1. 경비 절감만으로는 한계가 있다.

2. 이익이 증가했어도 증가한 이익의 절대 액수가 적으면 의미 없다.

3. 재료비 절감으로 초저가 세일 판매점에서 재료를 구입한다. = 맛의 기본은 식재료 고객은 품질을 알고 있다.

진정한 의미에서 수익성을 높이려면 경비 절감과 동시에 매출 향상이라는 ‘高’ 노력을 함께 해야 한다.

여러분이 생각하는 이익은 매상에 대한 비율이다.

매상 올리는 방법은 크게 2가지다. 하나는 객수를 늘리는 것 + 다른 하나는 객단가를 높이는 것이다. 모두가 아는 사실이다.

매상 = 객수 x 객단가다. 둘 중 어느 하나만 오르면 자연스럽게 증가한다. 두 가지다 오르면 자연 돈은 잘 버는 것이다.

여기서 중요..., 많은 창업자들이 객수와 객단가를 높이려고 노력하지만 그 노력이 오히려 독이 되는 수가 종종 있다.

①실수: 명분 약한 가격 인상

②실수: 추가 주문 유도가 강요라는 느낌으로 변질

③실수: 세트 메뉴 각각을 주문할 수도 있다. 이때 세트로 구성된 메뉴의 가치와 크게 다르지 않은 느낌으로 가치를 느낄 수 있어야 한다. 그런 느낌이 없다면 오히려 재료비 등 로스율만 높아져 사실 손해다.