뼈다귀 해장국, 감자탕은 
하나, 메뉴가 간소하다. 
둘, 상차림 간단하다.
셋, 주방 및 홀 인력 최소화로 운영이 가능하다.
넷, 조리기술이라는 특별함이 없어 인건비 부담 없다. 
다섯, 식재료 등 고정비 최소화로 일, 주, 월, 년 투자비용이 많지 않다. 

이런 메뉴가 있냐는 반문을 할 수 있습니다. 그러나 많지는 않지만 뼈다귀 해장국이 그중 하나입니다. 

중요한 지금에 트렌드 ...
치열한 외식업계 성공 키워드를 꼽으라면 웰빙[신토불이], 가성비[가격 대비 성능을 뜻하는 가성비(價性比)], 가심비[가격 대비 마음의 만족을 추구하는 가심비(價心比)] 정도를 들 수 있습니다. 이러한 요소들을 만족시키는 뼈다귀 해장국이라면 치열한 외식업계에서 당당히 기대 이상의 매출을 올릴 수 있을 것으로 판단합니다. 

한 번 더 강조해 본다면 …
① 대중적인 아이템, 계절의 영향을 받지 않는 스테디셀러 아이템(경기와 유행을 타지 않는 아이템)입니다.
② 전통적으로 소비자들에게 선호도가 높은 외식 메뉴로 확실하게 분류됩니다. 
③ 가격 대비 높은 만족감을 느낄 수 있어 직장 회식, 가족 외식, 지인들과의 가벼운 술자리에 빠지지 않는 단골 메뉴로 크게 분류됩니다.
④ 불황에 주머니 사정이 좋지 않을 때 부담 없이 즐기기에 좋고, 찬바람이 불 때 더욱 찾게 되는 음식입니다.
⑤ 모든 메뉴 중 좋음과 좋지 않음[호불호(好不好)]이 가장적은 메뉴가 바로 뼈다귀 해장국, 감자탕입니다.
⑥ 유행을 타지 않고 사계절 내내 꾸준한 수요를 바탕으로 외식 창업 시장에서는 안정형 창업아이템 1순위로 분류됩니다. 
⑦ 오픈 시기를 선선한 날씨로 접어드는 가을철로 잡는다면 메뉴의 특성상 겨울까지 집중적인 매출이 발생하여 빠른 안착과 함께 초기 투자금 회수에도 유리한 장점이 있습니다.
⑧ 가족 외식, 직장 회식, 저녁식사 겸 술자리 등 어디에도 빠지지 않는 단골 메뉴다. 불황에 특히 부담스럽지 않은 가격의 음식으로 큰 만족감을 얻고자 하는 분위기가 강한 메뉴로 분류됩니다.
⑨ 특정 상권에 국한되지 않는다는 장점이 있어 외식창업 시장에서도 창업아이템으로 손꼽힙니다. 
⑩ 경기 불황과 소비침체에도 특별히 비수기가 없는 메뉴입니다.
⑪ 테이크아웃[포장 판매], 배달 판매로 매장 매출 30% 이상을 올릴 수 있는 메뉴이며, “혼자 사는 1인 가구, 혼 밥, 혼술 족”이 점점 많아지면서 타 메뉴와 달리 뼈다귀 해장국 배달 시스템까지 강화한다면 더 큰 경쟁력으로 자리할 수 있습니다. 

창업 아이템 중 전통적으로 한식 외식 업종은 진입 문턱이 낮아 “선호도가 높은 편”입니다. 그래서 더욱더 계절의 영향을 받지 않는 아이템 선택이 중요하지만, 오픈 초기 특수를 고려해 창업 시기를 잘 활용하는 것도 중요한 포인트라고 정리되는 내용입니다. 

마지막으로 정리하자면 타고난 전문가라는 확신이 있는 명장(스타쉐프)에게 전수받은 ‘뿌리 깊은 뼈다귀 해장국집’이라는 컨셉을 가지고 가치 있는 해장국을 제공하기 위해 노력한다면 누구도 생각하지 못한 확실함으로 다가올 것입니다. 그것이 안정이고 가족의 진정한 행복이라고 판단하며 보고서를 정리해 봅니다.