지금에 요리주점 업종변경이라...

말 그대로 요리와 함께하는 주점이라고 고객들은 인지하고 있다. 그런데 과연 000 매장은 새로운 요리를 꾸준히 선보이고 있는가? 주기적(週期的)으로 고객들에게 프로모션 등 매장의 변화와 함께 확실함을 주고 있는가?라고 반문해 보고 싶다. 거기에 소소한 인테리어 or POP 변화는 이루어지고 있는가이다. 

지금에 상권은 20대 후반에서~ 30대 후반까지의 여성 고객을 주요 고객으로 본다. 

타깃의 정리~ 30대 여성 고객을 타깃으로 접근한다면...
30대 여성들이 주요 고객이다. [덩달아 함께 하는 20~30대 남성 손님]
신세대들에게 어필하는 새롭고 창의적인 컨셉을 누구보다도 좋아하는 30대 여성 손님들 그런 고객들에 특징을 보자면 가심비 있는 상품력, 사진을 꼭 찍게 만드는 확실한 비주얼 요소, SNS에서의 가치와 화제성, 꾸준한 새로움과 변화라는 소소한 이야깃거리를 만들 수 있는 매장이 꾸준함(돈 버는 매장)을 유지할 수 있는 매장의 필수 조건이다. 

지금에 000 우리 매장은 어떠한가? 위 내용의 다양한 강점들이 정리된 매장인가? 확실함과 객관적 원칙으로 다시 한번 매장을 정리해 보자.

한 번 더 강조하며 정리하자면...
세계는 하나 ‘글로벌한 감각의 다양한 메뉴, 타깃[핵심] 고객층의 정리된 ’니즈‘파악 등의  역량이 줄 서는 매장을 만드는 원동력’이다. 

지금에 고객들에게 점점 눈높이에서 멀어지는 이유[손님이 없는 이유]는 위 내용의 부족함에서 온다는 점 참조해야 한다.

보자 000 요리주점이라는 우리 매장을...

요식업에서 주점을 창업하고 대박을 생각하신다면 꾸준한 요리 개념의 메뉴 개발과 다양한 프로모션을 통해 경쟁력을 확보해야 한다. 소비자들의 재방문을 유도하는 것도 모두가 메뉴 개발에서 비롯되는 만큼 확실한 컨셉과 다양함을 기본으로 새로운 요리와 함께 진행되는 프로모션으로 소비자의 마음을 사로잡아야 성공적인 요리주점창업을 기대할 수 있다.

그런데 지금에 우리 매장을 보자 어디에서나 볼 수 있는 빠르고 간편한 요리, 누구도 인정하기 실은 요리, 길거리 떡볶이 같은 요리, 틀림없이 요리로는 공감을 얻기 힘든 내용의 요리다. 이곳저곳 어디에서나 볼 수 있는 내용의 메뉴들 과연 그런 요리로 요리주점이라는 간판을 걸고 고객 모시기에 가능성이 있다고 보는가? 이 동네, 저 동네 하물며 우리 집 앞에 있는 김밥 같은 요리로 고객들이 멀리서 찾아오겠는가? 말이다. 하물며 지나다 들리겠는가 이 말이다. 

000 요리주점은 그런 메뉴가 매인이자 기본으로 자리하고 있다. 

문제다. 진짜 문제는 고객들에 식상함의 연속이라는 것이다. 이슬비에 옷 젖는다는 말처럼 작은 메뉴 개발 하나, 프로모션 하나가 우리 매장에 미치는 영향과 성과는 예상보다 훨씬 크다고 본다. 또 한 고객의 니즈와 변화 그리고 원칙을 정리하지 못한 행동에 행동이라면 이젠 업종변경을 해야 한다고 판단한다. 

틀림없는 이야기를 하는 것이다. 
경기를 무시한 매장의 회복은 간판의 변화가 가장 빠른 방법이다. 그것이 시작이다. 철저한 고객 마케팅을 기본으로 원칙을 정한 다양성(多樣性 / 원칙으로부터 다양함)과 합리성(合理性 / 스토리의 정의), 타당성(妥當性 / 가심비)을 기본으로 확실함으로 접근해야 한다.

틀림없이 말하자면...
일상 속에서 쉽게 접하는 요리는 요리가 아니다. 동네 포자 메뉴라는 것이다. 형형색색 특별함 없는 그저 그런 메뉴로는 꾸준함과 연속성은 어렵다는 걸 알아야 한다. 

마지막 정리를 하겠습니다.
요리주점보다는 새로움을 선택하셔야 한다고 판단합니다.
지금에 000 매장을 사랑하는 많은 단골 고객들도 이젠 새로운 것을 찾아 마시고 즐기신다는 걸 아셔야 하며, 판단을 고려해야 할 때입니다.

새로움을 원한다는 이야기죠? 그래서 변화가 필요합니다.
세종창업연구소와 인연이 없다고 판단하셔도 틀림없이 간판은 정리하셔야 합니다.
새로운 손님 모시기에 가장 효과적인 행동으로는 간판의 변화(업종변경)입니다. 이점 꼭 참조해 주세요. 틀림없는 이야기입니다.

업종변경을 생각하신다면 기존 시설을 최대한 활용한 새로움, 돈이 적게 들면서 돈 되는 새로움, 철저한 원칙 중심의 오직이라는 전문 메뉴 구성입니다. 그러기 위해서는 철저한 분석과 원칙을 기본으로 접근해야 합니다.

외식창업과 업종변경을 생각하며...