"지금 너무 힘드신가요? 그것은 사장님이 대박집이 되어가는 '성장통'입니다“

"성공이라는 열매는 시련이라는 뿌리가 깊게 박혔을 때만 맺힌다"는 사실입니다. 외식 창업의 현장에서 겪는 시련과 고통은 사장님을 무너뜨리려는 장애물이 아닙니다. 그것은 사장님을 '어쩌다 사장'에서 '진짜 경영자'로 단련시키기 위해 시장이 보내는 고도의 훈련 과정입니다.

첫째, '시련은 가장 정교한 비즈니스 모델의 필터'입니다. 매출이 바닥을 치고 사람에 치여 눈물짓는 시간은, 사실 내 매장의 약점을 발견하고 보완할 수 있는 유일한 기회입니다.

한 이자카야 사장님은 오픈 3개월 만에 인근 경쟁점의 공세로 폐업 위기에 몰렸습니다. 잠 못 자는 고통 속에서 그는 도망치는 대신 '심야 식당' 컨셉으로 전면 개편하고, 1인 고객을 위한 세밀한 서비스를 구축했습니다.

그 고통의 시간이 아니었다면 절대 나오지 않았을 독창적인 컨셉 덕분에, 현재는 전국에 체인을 둔 브랜드로 성장했습니다.

둘째, '고통을 견디는 힘이 곧 브랜드의 깊이가 됩니다.' 남들이 다 겪는 고통을 똑같이 겪으면서도 끝내 자리를 지키는 사장님의 뒷모습은 고객에게 신뢰라는 이름으로 전달됩니다.

한 노포 사장님은 광우병, 조류독감, 코로나19라는 세 번의 거대한 파도를 정면으로 맞았습니다. 식자재값이 폭등하고 손님이 끊기는 시련 속에서도 "좋은 재료는 타협하지 않는다"라는 고집을 지켰습니다.

그 시련의 계절을 버텨낸 사장님의 뚝심은 '100년 가게'라는 훈장이 되었고, 이제는 가격을 올려도 고객들이 줄을 서서 감사하며 먹는 명소가 되었습니다.

셋째, 시련은 성공을 담는 그릇을 키우는 과정입니다. 지금 사장님이 겪는 고통의 크기가 곧 미래에 사장님이 누릴 성공의 크기를 결정합니다.

"파도는 가장 높을 때 하얗게 부서지며 보석 같은 거품을 만듭니다." 사장님, 지금 사장님의 매장이 가장 힘들다면 그것은 곧 찬란한 성공의 정점에 다다랐다는 신호입니다. 시련 앞에 무릎 꿇지 마십시오. 그 고통은 사장님의 전문성을 완성하는 마지막 조각입니다. 저도 사장님의 시련이 눈부신 수익으로 치환되는 그 순간까지, 실전 데이터와 따뜻한 격려로 끝까지 동행하겠습니다.

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