■ 주제 : 망해가는 매장 살리기

■ 고민 : 돈 걱정 없이 변경할 수 있어요!!

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색다른 상품보다는 품질을 인정받을 수 있는 상품으로 고객을 모셔야 합니다. 한마디로 꾸준히 찾을 수 있는 메뉴를 선택해야 된다는 소리입니다.

▶ 예) 색다름을 플러스한 제품을 이야기하는 것이 아닙니다. 누가(who), 언제(when), 어디서(where), 무엇(what), 왜(why), 어떻게(how) 키우고 생산했는지 성함, 전화번호, 주문내역, 문의사항까지도 공개 가능한 투명한 품질을 이야기하는 것입니다.

❇ 주문과 판매의 중요한 내용이나 줄거리{리뷰(review)}까지도 공개한다.

▶ 누구나 인정하는 확실한 상품이라면, 고객은 꾸준히 선호합니다.

혹 독특한 메뉴로 창업을 준비하신다면 창업 초기 반짝하는 고객 호응으로 짧은 시간 매장 운영은 가능하다고 판단합니다. 그러나 독특함만으로 오랫동안 고객님들과 함께할 수 없다는 점 꼭 참고하셨으면 합니다.

사계절 매출을 올리기 위한 부가적 메뉴 개발도 검토해야 합니다.

고기(한우, 한 돈) 전문점은 겨울철에는 매출이 높고, 여름철에는 20~30% 매출이 떨어집니다.

따라서 새로운 메뉴, 새로운 정보로 무장해야 합니다.

저렴한(소, 돼지고기) 비선호 부위를 사용한 2인분 주문에 4인분 같은 산더미 불고기 냉채, 시원한 김치 국물을 이용한 김치말이국수, 숙취해소 엄나무 얼큰이 칼국수, 해초류, 젓갈류, 해산물, 수제 소시지, 치즈 등 계절 별미(메뉴) 등을 판매한다면 고객 만족도를 높일 수 있습니다.

상권분석과 함께

지역 소득수준에 따라 상차림과 고기 품질을 차별화해야 합니다.

▶소득수준이 낮은 지역에서는 저렴한 가격대의 육류를 준비하고, 다양한 밑반찬을 제공한다면 효과가 있습니다.

▶소득수준이 높은 상권에서는 고품질의 육류로 품질부터 차별화하는 것이 핵심입니다.

상권별로 테이블과 좌석 배치를 달리해야 합니다.

유흥 및 먹자 상권의 경우

직장인, 친구, 연인 등의 다양한 고객 모임으로 한자리에 오래 머물지 않고 빨리 장소를 옮기므로 단체 손님 등을 받을 수 있도록 편안한 좌석 배치가 중요합니다.

반면 주택가의 경우

가족 단위가 많은 주택가 상권에서는 한자리에서 다양한 메뉴를 즐기는 경향이 있기 때문에 테이블 크기에 간격, 공간 배치에 신경 쓰는 것도 좋은 방법입니다.

오늘은 고기 전문점의 작은 Tip을 구성해봅니다.